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Gegrillte Aubergine mit Ricotta und Bohnen-Minzsalat

Gegrillte Aubergine mit Ricotta und Bohnen-Minzsalat

Vorspeisen

Einfach

Zutaten

für 4 Personen
2-3 Zweig(e)Rosmarin
2 ELRapsöl
2 ELHonig, flüssig
200 gweiße Bohnen, aus der Dose
1 Knoblauchzehe(n)
6 ELOlivenöl
2-3 ELBalsamicoessig, weiß
0,5 BundMinze
1 TLSenf
150 gRicotta
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone
2 Aubergine(n), Prosperosa, rund
400 ggrüne Bohnen, geschnippelt
2 rote Zwiebel(n), klein
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Zubereitung

Für die Auberginen den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Honig, Abrieb und den Saft einer Zitrone verrühren. Die Auberginen waschen, trocken tupfen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligen wenden mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die Schnippelbohnen waschen, putzen, in etwa 2 cm große Rauten schneiden, in kochenden Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest blanchieren und zusammen mit den weißen  Bohnen kalt abbrausen,in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Dann mit Balsamico bianco ablöschen und in die Schüssel zu den Bohnen geben.

Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Zusammen mit Senf und dem übrigen Olivenöl zu den Bohnen geben, gut durchmischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.

Die Auberginen aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten etwa 3 Minuten auf dem heißen Grill grillen. Das Gemüse zusammen mit dem Salat auf Tellern verteilen und mit Ricotta servieren. Dazu passt geröstetes Brot.

 
Nährwert pro Portion:
Energie: 399,85 kcal 1677,53 kJ / Eiweiß: 13,05 gr / Fett: 26,78 gr / Kohlenhydrate: 25,88 gr