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Lammgulasch mit Spätzle und Marktgemüse

Lammgulasch mit Spätzle und Marktgemüse

Mittagessen

Zutaten

für 4 Personen
Lammgulasch
1 kgLammgulasch
750 gZwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
3 ELButterschmalz, oder Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Weizenmehl, zum Bestäuben
1 ELTomatenmark
1 ELEssig
1,5 lFleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1 BundSuppengrün, (Karotte, Lauch, Knollensellerie, Petersilie)
1 TLAbrieb einer unbehandelten Zitrone
Kümmel, gemahlen
Spätzle
6 Ei(er)
250 gWeizenmehl, Type 405
Salz
Muskatnuss
20 gButter
Marktgemüse
2 Paprika, rot
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe(n)
Olivenöl, zum Braten
Salz und Pfeffer
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Zubereitung

  1. Für das Lammgulasch das Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch fein würfeln. 2 EL Butterschmalz oder Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen und das Gulasch darin portionsweise anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Mehl bestäuben und herausnehmen. Restliches Butterschmalz in den bereits verwendeten Topf geben und erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten, dann mit Essig ablöschen und mit Brühe auffüllen. Fleisch und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 1 ½–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  2. In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen, waschen, gegebenenfalls schälen, zusammenbinden und nach ca. 45 Minuten zum Fleisch geben. Nach Ende der Kochzeit Suppengrün und Lorbeerblatt entfernen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Kümmel und Majoran abschmecken. Mit angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden.
  3. Für die Spätzle zuerst aus Eiern, Mehl, Salz und frisch geriebener Muskatnuss einen Teig schlagen, bis dieser Blasen wirft. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig mithilfe einer Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken und einmal aufkochen lassen. Nach ca. 30–60 Sekunden die Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Spätzle darin schwenken, gegebenenfalls nochmals salzen sowie mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
  4. Die Paprikaschoten putzen, waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse und die Knoblauchzehe darin unter mehrmaligem Wenden bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Lammgulasch mit Spätzle und Marktgemüse servieren.