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Polentaschnitte mit Chorizo auf lauwarmen Spargelsalat

Polentaschnitte mit Chorizo auf lauwarmen Spargelsalat

Mittagessen

Mittel

Zutaten

für 4 Personen
400 mlGeflügelbrühe, aus dem Glas
100 mlMilch
20 gButter
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
150 gMaisgriss Polenta, von Kattus
2 Eigelb
75 gParmesan, frisch gerieben
120 gChorizo, Aufschnitt
400 gSpargel, weiß und grün jeweils
1 Schalotte(n)
50 ggetrocknete Tomaten
100 gschwarze Oliven
4 ELOlivenöl
Saft einer Zitrone
1 Prise(n)Zucker
1 BundRucola
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Zubereitung

tFür die Polentaschnitten, Geflügelbrühe zusammen mit Milch und Butter aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Polenta einstreuen und unter rühren zum kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Eigelbe und Parmesan unterrühren.

Die hälfte der warmen Polenta etwa 0,5 cm dick auf dem Backpapier verstreichen und mit der Chorizo gleichmäßig belegen, die restliche Polenta darauf verteilen, kalt stellen.
 
In der Zwischenzeit, für den Salat, den weißen und grünen Spargel schälen der länge nach halbieren und in etwa 2cm große Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die hälfte des Olivenöls  in einer Pfanne erhitzen und den Spargel zusammen mit den Schalotten etwa 4-5 Minuten farblos anschwitzen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das ganz mit den getrockneten Tomaten , Oliven und Rucola vermischen und auf Tellern verteilen.

Die ausgekühlte Polenta nun nach belieben in Rauten schneiden und in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und zu dem Spargelsalat servieren.

Nährwert pro Portion:
Energie: 756,8 kcal 3166,41 kJ / Eiweiß: 39,88 gr / Fett: 45,83 gr / Kohlenhydrate: 46,13 gr