Rindergulasch mit Spätzle und gebratenen Champignons
über 2h
Mittagessen
Schwer
Zutaten
für 4 Personen| Gulasch | |
| 1 kg | Rindergulasch |
| 750 g | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| 1 EL | Weizenmehl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 1,5 l | Fleischbrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Bund | Suppengrün, (Karotte, Lauch, Knollensellerie, Petersilie) |
| 1 TL | Abrieb einer unbehandelten Zitrone |
| Kümmelpulver | |
| Majoran, getrocknet | |
| Speisestärke, zum Binden | |
| Spätzle | |
| 6 | Ei(er) |
| 250 g | Weizenmehl, (Type 405) |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 20 g | Butter |
| Champignons | |
| 300 g | braune Champignons |
| 2 EL | Rapsöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 Stängel | Petersilie |
| 0,5 Bund | Schnittlauch |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
- Für das Gulasch das Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln kleinschneiden und Knoblauch fein würfeln.
- 2 EL Butterschmalz in einem Topf oder Bräter erhitzen und das Gulasch darin portionsweise anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Mehl bestäuben und herausnehmen.
- Restliches Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten, dann mit Essig ablöschen und mit Brühe auffüllen. Fleisch und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und zugedeckt bei geringer Temperatur ca. 1½–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen, waschen, gegebenenfalls schälen, zusammenbinden und ca. 45 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Nach Ende der Kochzeit Suppengrün und Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Kümmel und Majoran abschmecken. Mit in Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden.
- Für die Spätzle zuerst aus Eiern, Mehl, Salz und frisch geriebener Muskatnuss einen Teig schlagen, bis dieser Blasen wirft. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mithilfe einer Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken und einmal aufkochen lassen. Nach ca. 30–60 Sekunden die Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Spätzle darin schwenken, gegebenenfalls nochmals salzen, mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt warmhalten.
Für die Champignons die Pilze putzen und vierteln. In einer Pfanne im heißen Rapsöl braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocknen, Blätter abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch ebenfalls waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Butter und Kräuter zu den Pilzen in die Pfanne geben und durchschwenken.
Gulasch zusammen mit Spätzle und gebratenen Champignons auf Tellern anrichten.
