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Wildsalat

Wildsalat

Vorspeisen

Einfach

Zutaten

für 4 Personen
2 Birnen
250 gWeintrauben, rot
100 gPfifferling
1 ELButter
200 gRehfleisch, Braten z. B. aus der Schulter
250 gCamembert
150 gLandrahm
2 ELPreiselbeerkompott
5 ELOrangensaft
4 ELCognac
1 Messerspitze(n)Meerrettich
Petersilie, frisch
Roter Pfeffer, grob gestoßen
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Zubereitung

Die Birnen, Weintrauben und Pfifferlinge putzen und waschen. Die Birnen halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren und von Kernen befreien. Große Pfifferlinge halbieren und die Pilze in heißer Butter schwenken. Den Camembert in dicke, den kalten Rehbraten in dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit den Birnenspalten belegen. Darauf die Weintrauben, Pfifferlinge, Camembert-Scheiben und Bratenscheiben verteilen. Für die Sauce den Landrahm cremig rühren, nach und nach den Orangensaft und den Cognac dazu geben. Die Preiselbeeren unterheben und mit etwas Meerrettich abschmecken. Den Salat mit Petersilie und rotem Pfeffer garnieren, dazu die Sauce reichen.

Nährwerte pro Person:
491 kcal (2056 kJ), 26,3 g Eiweiß, 30,4 g Fett, 26,8 g Kohlenhydrate